물은 계속 끓여도 왜 100 °C 를 넘지 않을까?

1 기압에서 물과 수증기가 함께 있는 온도는 99.974 °C 이고(NIST 포화 표), 상태가 바뀌는 동안 온도 · 압력은 그대로인 채 열만 들어갑니다(미국 기상청 숨은열 뜻풀이).

시뮬레이터에서 90 °C 물 1 kg 은 1000 W 로 40 초 남짓 만에 99.97 °C 에 닿고, 그 뒤 2,256 초(약 38 분) 동안 온도가 그대로인 채 수증기 몫만 0 에서 1 로 늘어 2,298 초에 다 끓어 없어집니다.

불을 2 배로 세게 하면 끓는 온도가 오르는 것이 아니라 수증기가 2 배 빨리 생깁니다 — 가열 일률을 2000 W 로 바꾸면 다 끓는 시간이 1,149 초로 절반이 됩니다.

NIST 가 모은 물 끓는점 일곱 값의 평균도 373.17 K 로, 1 기압 끓는 물이 100 °C 둘레에 머문다는 것을 여러 측정이 함께 보여 줍니다.